Le nostre farine sono tutte macinate a pietra ed  hanno la grande particolarità di essere “vive” perché questo tipo di molitura ci permette di conservare il germe del grano, parte fondamentale del chicco. Il germe di grano è un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive come aminoacidi, acidi grassi, sali minerali,  vitamine  molto utili per la salute.  La tecnica della macinazione a pietra con la quale le otteniamo è il metodo più antico per la produzione di farine di alta qualità. La velocità della ruota e la pietra naturale delle macine mantengono bassa la temperatura durante la molitura preservando le qualità organolettiche e le originali proprietà del nostro grano. E allora… in questa era consumistica, dove tutto corre troppo veloce, lasciando indietro, molto spesso, il buono e il sano della tradizione, scegliere di fare un passo indietro rispetto alle moderne tecniche molitorie, significa fare  enormi passi avanti nella tutela della salute e nell’esaltazione del gusto. Tutte le nostre farine sono confezionate in ATMOSFERA MODIFICATA (miscela di azoto e anidride carbonica) che riesce a prolungarne la vita senza alterare minimamente il sapore, l’odore o il colore.  Il TMC ( tempo di massima conservazione ) è di 18 mesi.

Farina di grano tenero tipo “1”

Farina di grano tenero tipo “2”

Farina integrale di grano tenero

La sua colorazione ambrata è dovuta al contenuto di crusca e germe, la parte viva del chicco, ricca di molteplici sostanze nutritive. È ideale per la preparazione di pane e pizze, ma anche molto adatta a preparare dolci.

È chiamata semi-integrale. Durante il processo di setacciamento viene tolta solo la crusca,  presenta granuli più grandi rispetto alla tipo 1 ed ha un maggiore quantitativo di componenti fibrose. Ha ottime caratteristiche nutrizionali. È molto adatta alla preparazione di pane e pizza.

Di colore scuro perché non subisce alcun processo di raffinazione, ma è ottenuta dalla frantumazione del chicco e quindi contiene tutte le sue parti, amido, crusca e germe. È adatta alla preparazione del pane e di tutti i prodotti integrali.

Farina di farro integrale

Farina di mais per polenta

Semola di grano duro

È una farina ottenuta dalla macinazione a pietra di una miscela di farro monococco e di farro Spelta(derivato da un ibrido spontaneo fra il Triticum dicoccum e un progenitore selvatico e da cui si origina il grano tenero adatto ai prodotti da forno).  È ricca di potassio, magnesio e vitamine e risulta più digeribile rispetto alla farina di grano. Può essere facilmente impiegata per la preparazione di pane e  biscotti.

È una farina ottenuta dalla macinazione a pietra del mais “Marano” una varietà quarantina: è il mais dei nostri nonni. Il Mais Marano si distingue dalle altre varietà per la limitata produttività delle piante, per il colore arancione screziato dei chicchi che risultano anche molto piccoli. La polenta che si ottiene con questa farina è molto morbida e saporita. Per una buona polenta: il rapporto farina/acqua deve essere 1 a 4 (due litri di acqua per 500 grammi di farina). Portare l’acqua ad ebollizione , aggiungere il sale e poi versare la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Tempo di cottura almeno 45 minuti. La nostra farina è anche adatta alla preparazione di dolci e biscotti.

È una “farina” ottenuta dalla macinazione a pietra del grano duro.  Di colore  giallo chiaro e più granulosa, viene chiamata semola ed è particolarmente adatta per fare la pasta. La semola di grano duro è ricca di proteine e ha un potere saziante superiore. Inoltre è ricca di carotenoidi (che gli conferiscono il colore giallo) che sono degli ottimi antiossidanti.

La utilizziamo anche per preparare un delizioso biscotto aromatizzato all’arancia: “Rustico al grano duro”.

Pizza al formaggio pasquale

Pizza dolce pasquale

Rocciata

Torta salata dalla tipica forma a panettone, nel cui impasto ci sono diversi tipi di formaggio, uova e la nostra farina macinata a pietra. La tradizione vuole che venga servita nella colazione della mattina di Pasqua accompagnata da uova sode benedette e salame.

È una torta anch’essa dalla forma tipica a panettone, dolce e lievitata per lungo tempo, arricchita da canditi e uvetta, ricoperta da una glassa dolce fatta con albumi.

La  rocciata, un dolce appartenente alla nostra tradizione autunnale: si consuma tipicamente nel periodo di Ognissanti, ma che da noi puoi trovare per tutto l’inverno e racchiude tutti i sapori e i profumi  stagionali.

novità

mandorlato

e panpatrì

con amarena

e cioccolato

Panettoni

Pandoro

Colombe

Panettone classico, al cioccolato, al cioccolato e pere, al Sagrantino, al pistacchio, all’amarena, classico mandorlato e PANPATRì (NOVItà)

Pandoro classico e al cioccolato.

Colomba classica con canditi di arancia e cedro, al Sagrantino con uvetta, al cioccolato e al pistacchio.

Lenticchie

Ceci

Farro perlato

Le lenticchie che seminiamo nei nostri campi provengono dalle famose “Lenticchie di Castelluccio”, conosciute in tutto il mondo e apprezzate per la loro caratteristica forma tondeggiante e appiattita e per il loro colore. È una lenticchia piccola con buccia fine e variegata in quattro colorazioni che vanno dal verde screziato al marroncino chiaro.

I ceci sono della varietà “Sultano” la cui particolarità è di essere piccolo, con buccia sottile, ma dal grande sapore, alto contenuto proteico e importante valore energetico.

Il farro perlato della varietà dicocco può essere consumato in chicchi come il riso. Va lessato in acqua salata per circa una mezz’ora e poi una volta cotto può essere condito con verdure, utilizzato per insalate estive o zuppe calde anche con l’aggiunta di legumi che ne aumentano il valore nutrizionale e il sapore.